Sahte bal "30 saniyede" tespit edilebilecek

Sahte bal ’30 saniyede’tespit edilebilecek

Gazi Üniversitesi Yasam Bilimleri Uygulama ve Arastirma Merkezi tarafindan gelistirilen cihazla, piyasada seker surubu katilarak tagsis yapilmis ballar düsük maliyetle ve 30 saniye gibi çok kisa sürelerde analiz edilebilecek.

Gazi Üniversitesi Yasam Bilimleri Uygulama ve Arastirma Merkezi, balda taklit ve tagsisin belirlenmesi amaciyla daha önce kullanilan ve zaman alan yöntemlerden farkli olarak oldukça düsük maliyetli ve çok kisa sürede analiz gerçeklestiren bir cihaz gelistirdi.

Buna göre, piyasada seker surubu katilarak tagsis yapilmis ballardan 1-2 gram örnek alinip,  30 saniye gibi çok kisa sürelerde analiz gerçeklestirilebilecek ve sahte bal tespit edilebilecek.

Gazi Üniversitesi Tip Fakültesi Ögretim Üyesi ve Yasam Bilimleri Uygulama ve Arastirma Merkezi Müdürü Doç. Dr. Turgay Tekinay, AA muhabirine yaptigi açiklamada, gida maddelerinde taklit ve tagsisin Türkiye’de son dönemde karsilasilan önemli sorunlardan biri oldugunu belirtirken,  dünyada üretimi hizla büyüyen ürünler grubuna giren balin gerek fiyati gerekse tüketim miktari dikkate alindiginda taklit ve tagsisi yapilan gidalar arasinda ilk sirada yer aldigini söyledi.

Bu durumun dünya bal üretiminde dördüncü sirada bulunan ve dünya çam bali üretiminin yüzde 90′dan fazlasini saglayan Türkiye’yi bal dis satimi açisindan dar bogaza soktuguna isaret eden Tekinay, zengin flora kaynaklari sonucu bal çesitliligi olmasina ragmen, bal dis satim potansiyelinin geregince degerlendirilememesine neden oldugunu kaydetti.

Çok az bal örneginden,çok kisa sürede sonuç

Balin üretimi esnasinda ya da üretiminden sonra yapilan çesitli ekleme ve islemlerin balin dogal yapisini bozdugunu  ve gida degerini önemli ölçüde azalttigini anlatan Tekinay, tagsisli balin üretiminden sonra özellikle yüksek fruktozlu misir surubu, invert seker grubu, sakkaroz surubu ve glikoz surubu gibi seker suruplarin katilmasi ile yapildigini söyledi.

Balda sahteciligin ancak uzman kisilerce yapilan analizlerle belirlendigini ifade eden Tekinay, ”Bu amaçla hali hazirda kullanilan analiz yöntemleri olan HPLC analizi, 13C/12C oran analizi, gaz kromatografisi, gaz kromatografisi-kütle spektroskopisi analizlerinde en az 1 kg örnek üzerinden çalisilmasi, maliyetin yüksek olmasi ve zaman almasi yeni analiz yöntemlerinin gelistirilmesini zorunlu kiliyordu. Biz de bunun için çalisma baslattik” dedi.

Gazi Üniversitesi Yasam Bilimleri Uygulama ve Arastirma Merkezi tarafindan bu kapsamda son yillarda siklikla karsilasilan ve halk sagligini tehdit eden taklit ve tagsis yapilmis bal örneklerinin belirlenmesi amaci ile yeni bir analiz yöntemi gelistirildigini belirten Tekinay, ”Arastirmacilar, Gida Tarim ve Hayvancilik Bakanligi TAGEM ve Gazi Üniversitesi BAP birimi tarafindan desteklenen proje çalismalarinda çok basarili sonuçlar elde ettiler. Arastirmacilar, kendi gelistirdikleri yöntemle, dünyada ilk kez piyasada seker surubu katilarak tagsis yapilmis 1-2 gram bal örneklerini düsük maliyetle ve 30 saniye gibi çok kisa sürelerde analiz ederek belirleyebilmektedirler” seklinde konustu.

-Et, süt ve süt ürünlerinde de analiz hedefleniyor

Gelistirdikleri cihazda kullanilan yüzeyde güçlendirilmis ”Raman spektroskopisi yöntemi”nin tüm fiziksel ve kimyasal teknikler arasinda sinyal hassasiyeti olarak en üst düzeyde olanlar arasinda olduguna isaret eden Tekinay, söz konusu analiz yönteminin Gida Tarim ve Hayvancilik Bakanligi tarafindan balda taklit ve tagsisin tespitinde kullanilabilecegini, bu yöntem kullanilarak ileride et, süt ve süt ürünleri, yag gibi baska gida maddelerinin taklit ve tagsisine dönük analizlerin gerçeklestirilmesinin hedeflendigini bildirdi.

Tekinay, ”Bu analiz yöntemi ile gidalarda yapilan taklit ve tagsis yüksek hassasiyetle, hizli ve düsük maliyetle belirlenecek, ülkemizde daha önce mevcut olmayan yeni teknolojilerde ciddi bilgi birikimi ve tecrübe elde edilecektir” ifadesini kullandi.

AA - URL: http://www.ciftlikdergisi.com.tr/?p=59691