Hacı Erenler Görele'de Açılıyor

Haci Erenler Görele’de Açiliyor

Eynesil’li isadami Mustafa Eren 1 eylül'de 3.isyerini Görele’ye açiyor.

Olayli bir sekilde kapanan Ruba pastanesinin isletmeciligini ise,Görele'nin sevilen gençlerinden Bekir Bektas üstleniyor.

Gida sektörüne 1990 yillarinda Istanbul'da temelleri atilan Haci Erenler, 2000 yilinda baklava ve diger tatlilar imalatina baslarken, Istanbul disindaki ilk subesini görkemli bir açilisla Trabzon’da gerçeklestirmisti.

Açilisa hazirlanan "Haci Erenler" sahibi isadami Eynesil’li hemserimiz Mustafa Eren sunlari kaydediyor,

“Bugünkü konum itibari ile sektörün en önemli markalarindan birisiyiz.Çagin sartlarina göre olusturdugumuz yönetim ve kadromuzla daha da iyisini yaparak emin adimlarla yolumuza devam etmekteyiz. Istanbul,Trabzon ve simdi de Görele’de açacagimiz  subemizle beraber Dogu Karadeniz bölgesinde yeni subeler açarak bu zinciri uzatacagiz” dedi.

Baklava üretiminde en iyisini yapmak için çaba harcadiklarini dile getiren isletme sahibi Mustafa Eren

"Tatli diyince biz tatlici degiliz,baklavaciyiz. Suya seker atarsan o da tatli olur.Onun için biz Görele’ye kaliteli baklava üretimi yapmak ve halkimiza en lezzetli baklavalari tattirmak için buraya geldik.Tabii ki burada da üretim yapan arkadaslarimiz var,onlarda iyidir ama biz de daha iyisini yapmaya çalisacagiz. Baklava sektöründeki farkimizi söyle açiklamak isterim,kalite baklavada çok önemlidir.Kalite disinda da hijyenik üretim de çok önemlidir.Biz burada bütün hijyen kurallarini uyguluyoruz.Bizim baklavalarimizi yiyen vatandaslarimizin sagligi için bunu görev edindik.Kapimiz da herkese açik, gelsinler imalatimizi görsünler kendileri karar versinler.Temizlik konusunda çok iddialiyiz,temel prensibimiz,baslangiç amacimiz bu diyebilirim" dedi.

Üretim asamasinda hammaddenin önemine dikkat çeken Eynesilli Isadami Mustafa Eren "Müsterilerimizden bu zamana kadar olumsuz bir geri dönüs olmadi.

Sadece kullandigimiz yagda biraz sorun oldu.Biliyorsunuz baklavanin içinde Antepfistigi,Sebin cevizi vardir ve yagi Urfa'nin tereyagidir.Ama maalesef Karadeniz insanimizin Urfa yagi agir gelince biz de yöresel Vakfikebir ve Tonya tereyagini kullanmaya basladik. Su anda o konuda bir sikintimiz kalmadi. Insanlarin olusmus bir damak tadi var.Baklava bizim kültürümüzde var,ta Osmanli tarihi kayitlarinda yazar, Fatih Sultan'in baklava yaptirdigi, hatta Evliya Çelebi Bitlis'e gittiginde oradaki ashanede baklava yedigini yazar. Ama Karadeniz kültüründe baklava ne kadar var derseniz çok olmadigini söyleyebilirim.Biz burada hazirladigimiz lezzetli baklavalarla bunu yayginlastiracagiz insanlar.Güzel baklava yaparak güzel baklava yedirerek bunu Karadeniz kültürüne yerlestirecegiz" diye konustu.

Eynesilli Isadami Mustafa Eren,üretimde geleneksel metotlarin kullandiklarini ifade ederken

"Ustalarimiz burada temiz bir ortamda çalisiyorlar.Hamuru açtiktan sonra içeride görüyorsunuz orada bir döseme bölümü var.Orada yaglama ve dilimleme asamasindan geçip sonra firinlama bölümünde kara firinda odun atesinde pismeye gönderiliyor.Eskiden bakir kazanlarda pisen lezzetli yemekler gibi odun atesinde pisen hamur ürünleri de daha lezzetli oluyor.Biz de bu yüzden baklavalarimiz daha lezzetli olsun diye tesisimize odun firini yaptirdik.Bu firinda pisen baklavalarimiz en sonunda da güzel bir emek ürünü olarak ortaya çikiyor" diyerek geleneksel üretim asamalarinin önemine dikkat çekti.

Lezzetli baklavalarin çok zorlu kosullardan geçerek sofralara ulastigini dile getiren Eren,

"Iyi bir baklavanin ilk kosulu hammaddedir,sonra ortam,ustalik,havadaki nem oranidir. Biz baklavalarimizda Antep unudur,maalesef biz Trabzon'da bu unu bulamiyoruz.Bu da Trabzon'daki baklava üretiminde bu unun kullanilmadigini gösteriyor.Bu un bugdayin özünden yapilmis çok sert bir undur.Hamuru çok sert oluyor.Hamurun çok sert olmasinin getirisi ise baklavanin kitir kitir olmasidir. Antep ununu Samsun'dan bulup getirdik.Asama olarak,hamurumuz yogrulduktan sonra dinlendirilir. Sonra açma odasinda ustalarimiz çok titizlikle o hamuru incecik açarlar. Açilan hamurun arkasindan bir gazete sayfasi kolaylikla okunabilir. Açilan hamura çok az nisasta verilir fazlasi hamuru yufka kivaminda musamba haline dönüstürür. O açilan hamur ne yagini serbetini çeker ne de kabarir. Açilan ince hamurlar dösenerek kara firinimiza gelir ve odun atesinde piser. Baklava çok hassastir, firindan çikan ürün serbetini yedikten sonra en az iki saat dinlendirilmelidir. O baklavanin serbetini iyice çekmesi ve oturmasi lazim. Bu esnada da baklavayi firindan çikardiktan sonra firina en kisa mesafede dinlendirmek gerekir. Daha uzak yerlerde dinlendirmeye çalisirsaniz nemsiz ortamda baklava siser kabugu bozulur. Dinlendirmede tek sikintimiz Trabzon'un asiri nemi. Içeride sekerlerimiz bile asiri nemden tortulasti, biz bunu önlemek için Istanbul'dan bir cihaz getirdik. Insallah ise yararsa bu cihazlarin sayisini arttiracagiz" seklinde konustu.

Baklavaciligin emek ve özen isteyen bir meslek olduguna dikkat çeken Eynesilli Mustafa Eren, "Özveri ister, önce isini seveceksin ancak böylelikle güzel isler ortaya çikar. Benim ustalarim da sag olsunlar islerini severek yapiyorlar.

Tabi dedigim gibi bunun notunu halkimiz verecek. Buraya gelip tesisimizi gezdikten sonra baklavamizi yiyip gerekirse diyecek ki, 'Sizin su konuda eksiklikleriniz var'. Bizler elestiriye açigiz, halkimiz eger bizde eksik bir seyler görürse bizler en kisa zamanda bunu gidermek için elimizden geleni yapariz. Biz Antep Baklavalari disinda yöresel ürünlerde de iddialiyiz. Laz Böregi'nde, baklavalarda, burma tatlilarda, börek çesitlerinde de üs katimizda imalatimiz var ve lezzetleri konusunda iddialiyiz. En iyisini yapmaya çalisiyoruz, yapiyoruz da yapmaya da devam edecegiz" diyerek Görele halkini baklavalarini tatmaya davet etti.

Olayli bir sekilde kapanan Ruba isimli isyerinin Eynesilli hemserimiz isadami Mustafa Eren tarafindan isletmeye açilacak olmasi Görele kamuoyunda büyük bir rahatlamaya neden oldu.

Eynesil’li isadami Mustafa Eren’in "Haci Erenler" adli yeni isyerinin hayirli olmasini ve bol kazançlar diliyoruz.

Haber : Ali Dursun www.gorelesol.com