Ekmeğini sıcaktan çıkaranlar

Ekmegini sicaktan çikaranlar

Gece çalistiklari için aile ve sosyal yasantilari yok denecek kadar az olan firin isçileri en çok da sicaktan sikayetçi.

Herkes evinde uykuya dalmisken kara firin isçilerinin zorlu mesaisi gece saat 01.00'de basliyor. Firinda önce gece saat 01.00'de "Hamurkar" adi verilen hamur ustasi ve pisirici geliyor. Hamur ustasi ekmek hamurunu hazirlarken pisirici ise firin atesini yakiyor.

Satilamayanlar iade ediliyor

15 dakika dinlenip kabardiktan sonra kesilerek sekil verilen ekmek hamurlari, tekneye konulup firin önüne getiriliyor ve kürekle firina sürülüyor. 250 dereceyi bulan kara firin atesinin basinda 8 saat kürek sallamak hiç de kolay bir is degil. Disaridaki sicaklik ise 60 dereceyi buluyor. 17-18 dakika pisen ekmekler çikarilip diziciler tarafindan kasalara konuyor. Saat 05.00 oldugunda ise kasalara konulan ekmekler arabalarla bölgedeki bakkalara dagitiliyor. Ayni islem ögle ekmegi için de saat 11.00'de tekrarlaniyor. Saat 15.00 siralarinda ise tekrar ayni bakkallara gidilerek bu kez sabah ve öglen birakilan ekmegin parasi toplaniyor. Ertesi gün ise satilamayan bayat ekmeklerin geri iadesi yapiliyor.

Haftada bir gün izin

Böyle devam eden hummali çalisma sonucunda günde 5 bin ekmek üretiliyor. Ancak hergün üretilen 5 bin ekmegin 700 tanesi iade ediliyor. Iade edilen 700 ekmekten az bayat olanlar 40 kurusa firin tarafindan vatandasa satilirken çok bayat olanlar ise büyükbas havyan besiciligi yapan çiftliklere veriliyor. Gece çalistiklari için aile ve sosyal yasantilari yok denecek kadar az olan firin isçileri haftada sadece 1 gün izin kullanabiliyor.

Firincilar arasindaki rekabetin kalite ve hijyende degil, fiyatta olmasindan yakinan firin esnafi, "Ekmegin bir taban fiyati ve bir de tavan fiyati olmasi lazim. Bugün ekmegin fiyati 2 lira ama 1 liraya ekmek satan da var. Hal böyle olunca ekmek üretiminde hijyen ve kalite olmuyor" dedi.

Karafirinda en çok dikkatimi çeken firin isçilerinden biri de "hamurkar" adi verilen hamur ustasi oldu. Usta, günde 900 kilo un kullanip 5 bin ekmeklik hamur kariyor. Her seferinde hamurun mayasini ve tuzunu ayarlayarak firina sürülmeye hazir hale getiren usta, meslegin en zor tarafinin sürekli gece ve özellikle yaz aylarinda 60 derece sicak altinda çalismak oldugunu söyledi.Usta, "Bu meslege artik yeni yetisen nesil ragbet etmiyor" diye yakindi.

Firincilar; “Unlu mamül adi altinda gelisi güzel ve ruhsatsiz firin açilislarindan rahatsisiz. Sokak aralarinda, açikta satilan ekmekler hem toplum sagligini tehdit ediyor hem de firinciyi zora sokuyor. Bu noktada vatandaslarin da bilinçli olmasini istiyoruz" dedi.

Günde 600 bin ekmek israfi

Esnaflarin en çok yakindigi konularin basinda ekmek israfi geliyor. Bakkallarin verdigi siparise göre ekmek üretmek zorunda olduklarini belirten esnaflar, "Bakkal 70 tane ekmek istiyor. Ertesi gün ise 30 tanesini iade ediyor. Bakkallarin biraz daha duyarli davranmalarini istiyoruz" diye konustu.

Haber : Tolga Tekin