Karakter boyutu :
01 Ağustos 2017, 04:02
Fındık'ta Aflatoksin'e DikkatFındık'ta Aflatoksin Oluşumunu Önlemek İçin Hasat ve Harmanda Dikkat Edilecek Hususlar
Fındık’ta Aflatoksin’e Dikkat Fındık’ta Aflatoksin Oluşumunu Önlemek İçin Hasat ve Harmanda Dikkat Edilecek Hususlar Gıda,Tarım ve Hayvancılık İl Müdürü Dr.Muhammet Angın, fındık ta aflatoksin oluşumunu önlemek için üreticilerimizin dikkat etmeleri gereken hususlarda aşağıdaki açıklamayı yapmıştır: Giresun İlimiz ve ülkemiz için önemli katma değer sağlayan fındığın önemli problemlerinden birisi de aflatoksin oluşumudur. Aflatoksinler; kuvvetli zehir ve kanserojen etkiye sahip maddelerdir. İhracatımızın sürdürülebilir olması, satış aşamasında sorun ile karşılaşmamamız ve kendimizin tükettiği fındığın sağlıklı olması için hasat ve harmanda şu önlemlerin alınması gerekmektedir. 1-Fındık mutlaka resmi olarak ilan edilen tarihlerden önce toplanmamalı, hasat olgunluğuna ulaştıktan sonra toplanmalıdır. 2- Hasat sırasında çeşitler birbirine karıştırılmamalı, erkenci ve geççi çeşitler ayrı ayrı hasat edilmelidir. 3-Yere dökülen fındık bekletilmeden toplanmalıdır. 4-Toplanan zuruflu fındıklar, çuvalda kızışmaya meydan vermeden en kısa zamanda harmana boşaltılmalıdır. 5-Harmanda ıslak zemin ve toprak üzerine fındık zurufu dökülmemeli, harman zemini kuru olmalı, 10 cm den kalın serilmemeli ve sık sık karıştırılmalıdır. 6-Yağışlı durumlarda zurufun üzeri örtülmeli, örtü olarak kullanılacak malzemenin zurufla teması engellenmelidir.Uzun süre zurufun üzeri kapalı tutulmamalıdır. 7-Ayarı iyi yapılmış, taneyi kırmayan, zuruftan ve yabancı maddeden iyi ayıran sağlam patoz kullanılmalıdır. 8-Patozlanan fındık derhal kuru harmana serilmeli, dane fındıklar 3-4 saatte bir karıştırılarak iyice kuruması sağlanmalıdır. 9-Kuruyan fındık vantilatörle ve elle seçilerek, içindeki boş, kırık, çürük fındıklar ve zuruf kalıntıları ayıklanmalıdır. 10-Kuruyan iç fındığın nem oranı % 5’ den fazla olmamalıdır. 11-Kurumuş fındıkları sıcak halde çuvallama işlemi yapılmamalıdır.Çuvallama sabah erken veya akşam geç saatlerde yapılmalıdır. 12-Kuruyan fındıklar havalanmayı sağlayan jüt vb. çuvallarda zemini tahta olan bir depoda yüksek yığınlar oluşturmadan muhafaza edilmelidir. 13-Çuvallanan fındıklar satışa sunulmayacaksa depolama yerleri için ambar zararlılarına karşı önlem alınmalıdır. Giresun İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü FINDIKTA AFLATOKSİN Günlük yaşantımızda sık görülen ve hemen her çeşit gıda maddesinde üreyebilen küfler, son yıllarda üzerinde önemle durulan bir araştırma konusu olmuştur.Küfler, uygun koşullarda ham ve işlenmiş materyalde çoğalarak bir yandan ürünün kalite ve kantitesini değiştirip bozulmasına neden olmakta diğer yandan da insan sağlığı için az veya çok zararlı toksit maddeler oluşmaktadırlar. Funguslar( küfler) geniş bir grup olup bunları halkımız mayalar, pas hastalığına neden olan organizmalar, bitkilere çürümelere neden olan ve insan- hayvanlarda hastalık yapan etmenler olarak bilinirler. Ancak insanlarca gıda olarak tüketilen, yemeklik mantarlarında aynı gruptan olduğu pek bilinmez. Bu organizmalar bitki, hayvan ve insanlarda birçok hastalığa neden olduğu gibi her yıl tarımsal ürünlerin büyük bir çoğunluğunu da kayba uğratmaktadırlar. Mikotoksinler Küfler üzerinde geliştikleri ürünlerde belirli koşullarda toksinler oluşturur ve bunların canlı organizmaya etkileri çok farklılık gösterir.İnsan, bitki ve sıcakkanlı hayvanlar için toksin olan mikotoksinler olarak adlandırılmaktadır. Mikotoksinler funguslar (küfler) tarafından üretilen sekonder metobolitlerdir. Bunlar bitki, insan ve hayvanlarda doğal olmayan ve zararlı biyolojik değişmelere neden olmaktadır.Doğal kofullarda insanlar ve hayvanlarda kitle halinde zehirlenmeler yapan en önemli mikotoksinler ise Aspergillus, Penicillium ve Fusarium cinsi küfler tarafından oluşturulmaktadır. Kimyasal yapısı belirlenen ilk mikotoksin Aspergillus flavus ve Aspergillus parasitucus türleri tarafından oluşturulan “aflotoksin”dir. Fındığa Küf Bulaşım Noktaları ve Küf Oluşuna Etki Eden Unsurlar Fındıkta küf bulaşması yaygın olup, gelişmeleri insan ve hayvan sağlığı için önemli bir risk oluşturmaktadır. Küf gelişimi bahçede başlamakta , depolama ve taşıma sırasında da bulaşma miktarı büyüyebilmektedir. TÜBİTAK Marmara Araştırma Merkezi tarafından yapılan bir araştırma sonucuna göre kabuklu fındıkta hasat, kurutma ve depolama sürecinde Penicillium, Aspergillus ve Rhizopus Cinsine ait türlere rastlanılmıştır. Kabuklu fındıkta Aflavus gelişmesi ağaçta başlamakta, hasat işlemleri boyunca artmaktadır.Ancak harman ve depolamada kabuğu çatlamış fındık daneleri dışında ağaçtaki ve yerdeki kabuklu fındık danelerinde Aflavus görülmemiştir. Aflotoksin oluşumu, ortam bağıl nemi ile dolayısıyla ürünün su aktivitesi ile ilgilidir.Güneşte kurutma sırasında, su aktivitesinin yüksek olduğu ilk 6-10 günde aflotoksin oluşabilmektedir. Naturel iç fındıklar aflotoksin açısından riskli iken kavrulmuş fındıklar daha dayanıklıdır. Naturel fındıkta 0,38, kavrulmuş fındıkta 0,24 su aktivitesi aflotoksin oluşumu-nu önlemektedir. Ayrıca yağışın fazla olduğu durumlarda küflerin toplam sayısı artmaktadır.Bu nedenle özellikle yağışlı havalarda yere düşmüş gerek zuruflu gerekse zurufsuz fındıkların yerde fazla kalması önlenmelidir. Küflerin Fındıkta Yaptığı Bozulma Belirtileri Küfler fındıkta protein, yağ ve karbonhidratları enzimatik faaliyetlerle parçalayarak gıdanın dokusunu değiştirmekte, yağ içeriğinin azalmasına, serbest yağ asidi miktarının artmasına, proteinlerin parçalanmasına, aminoasit bileşiminde değişime, besin değerinin düşmesine, renk değişimine, kötü koku oluşmasına, tat değişimlerine ağırlık kaybına ve toksin oluşmasına yol açmaktadır.Küfler sağlam gıdanın içine de girebildikleri için bakterilerden daha fazla zarar vermektedir. Yüksek nem ve yüksek bağıl nemde depolanan fındıklarda mikrobiyal kaynaklı invertaz enzimi, sukrozu parçalayarak glukoz ve fruktoz oluşturmaktadır.Taze fındıkta 0.05g/100g olan glukoz ve fruktoz miktarlarının 0.1g/ 100g’ı aºması fındıkların eski yada kötü depolanmış olduğunu göstermektedir. Sukroz miktarının 4g/100g’dan 2g/100g’a düºmesi fındıkların bozulduğunu göstermektedir. Fındıkta Aflatoksin Sınır Limiti ve Denetim Mekanizması Tüketici ülkeler ve dünya piyasaları kanserojen olan aflotoksin açısından riskli ürünlerde aflotoksin limitinin sıfıra indirilmesini hedeflemektedir.Bu hedef doğrultusunda birçok ülkede aflotoksin B1 limiti 5 ppb’den 2 ppb’ye fındıkta Toplam Aflotoksin (B1+B2+G1+G2)=10 PPB’den, 4ppb’ye indirilmiştir. Küfler Gıdalarda mikrobiyal faaliyetler, gıda bozulmaları ve/veya gıda zehirlenmelerine neden olmaktadır.Gıdaların PH’ı, su aktivitesi, toplam asitliği, koruyucuların varlığı, doğal mikroplara, besin içeriği, indirgenme potansiyeli, çevrenin kimyasal ve fiziksel özellikleri, gaz bileşimi, depolama sıcaklığı ve depo bağıl nemi mikroorganizmaların faaliyetlerini etkileyen önemli unsurlardır. Aflatoksinsiz Fındık İçin Ne yapmalı ? Özellikle, insan gıdası olan tüketilecek, ham ve işlenmiş tarım ürünlerinin miktarı kadar kaliteli ve güvenilir olması da gerekmektedir. Fiskobirlik Haberi Ekleyen: Görman Hesler Bu haber 694 defa okunmuştur.
|
YAZARLAR
VİDEO GALERİ
GÖRELE ' DE HAVA DURUMUARŞİVLEN HABERLERArama |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||